Vous vous êtes déjà posé au moins une fois la question de savoir pourquoi le vin est généralement servi dans un "verre à pied" encore appelé "coupe". A cela, la plupart des gens disent le faire soit par respect de cette tradition, soit par ce que tout le monde le fait ou encore, soit par peur de passer pour un inculte aux yeux des autres. Y'a t-il vraiment une explication précise à cela? Et bien, parlons-en.
Pourquoi le vin est toujours servi dans un verre à pied?
Pour deux raisons simples:
1- Eviter que le vin ne se réchauffe: Sachant que la paume de main transfère la chaleur du corps; lorsque le vin à travers le verre entre en contact prolongé avec la paume de main, il se réchauffe petit à petit et finit par perdre son parfum initial.
2- Aérer facilement le vin: Le verre à pied a également l'avantage qu'il permet d'aérer (décanter) facilement le vin en le faisant tourner à l'intérieur du verre, sans grand risque de le renverser. Le but de ce geste étant de faire ressortir tout le parfum du vin en le buvant.
Pourquoi ne donc pas utiliser un verre à bière pour éviter de réchauffer le vin?
Bien vu, sauf qu'avec un verre à bière, il y'a deux contraintes majeures:
1- Le vin sera bien difficile à décanter dans un verre à bière, sans le renverser autour de soi.
2- La position du manche du verre à bière ne permet pas d'apprécier correctement la couleur du vin et augmente le risque de réchauffer le vin
Et pourquoi les verres à vin ont-ils des tailles et des formes différentes?
La taille et la forme du verre permettent de conserver le goût et le parfum du vin, selon les cas:
- Un verre large permet au vin de bien s'aérer pour libérer tout son parfum.
Recommandé pour les vieux vins rouge et les vins aux parfums doux
- Un petit verre préserve le parfum et évite la dispersion des odeurs.
Recommandé pour les vins blancs
- Un verre au ballon resserré en haut oblige à lever la tête pour boire, ce qui conduit directement le vin au fond de la bouche, sans un long contact avec la langue.
Recommandé pour les vins de faible qualité.
- Un verre au ballon évasé en haut, met le vin en contact avec le bout de la langue.
Recommandé pour les grands vins.
- Un verre avec un pied assez long à la particularité de bien conserver la température du vin et évite la dispersion des odeurs.
Recommandé pour les vins aux parfums faibles et les vins blancs.
Pour continuer à voire le verre à moitié plein, n'hésitez pas commenter cet article et je vous recommande d'essayer les verres à vin INAO lorsque vous voudrez passer à la phase pratique.
A votre santé.
Mathieu NLEND, L'Oenophile Bantou.
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